喵喵的低語呢喃

上篇寫完攪拌機，這篇來寫寫麵包機。(喂!!!! 你怎麼退回來寫這個~~~不是low掉了嗎?)
我一直認為麵包機是人類料理電器史上繼微波爐後偉大的發明之一。把原本複雜的麵包處理程序以及參數，只要把材料通通丟進去.....然後登登登登~~(發光)麵包就跑出來了!!!
根據我不專業的搜尋相關網路資料與配方(死工程師+master訓練上身)卻很少人講到如何良好的使用它，但是可以找到很多"讓麵包機的麵包變好吃的配方"。
大概是因為使用麵包機=新手=不專業=LOW

如果仔細去了解它的行程與工作原理，用麵包機就可以輕鬆地成為麵包大師(ㄟ????)
上一篇攪拌機的文章提到麵包製作上有很多的參數，包含麵團溫度、放置的順序、攪打的狀態、轉速.....，
要了解它的工作狀態最簡單的方式試閱讀它的使用者說明書。
以panasonic的麵包機為例，說明書有寫每個Mode的工作狀態

我的老Panasonic麵包機還標註了時間(ex. 麵團Mode 攪打12分鐘 休息10分鐘 攪打15分鐘)。
從新機型的說明書上猜測應該是有加了一些溫度感應器，所以現在不寫明時間並標註說明會因為室溫而改變。
 

回到工作原理上，仔細觀察麵包機的工作狀態會發現從開始運作就開始做加溫，讓整個機器內部溫度成為適合酵母活動的環境(約35度)。
部分行程有"醒麵"的動作，其實就是使用攪拌機時有時候要讓麵糰自主產生麵筋也讓麵粉充分吸收水分，這樣一來麵團會更有效率的打得很漂亮。
因為內部溫度已經固定，而且整個運作過程都是蓋著蓋子形成一個類密閉環境(我手賤很常去打開它)，所以濕度固定可以暫不考慮這個因素，在發酵麵糰的時候就會很穩定的長高高長胖胖。
如果跟我一樣無聊喜歡打開蓋子觀察麵包機的工作狀態的人會發現，在一開始攪打的時候麵包機的轉速是慢的，讓材料可以均勻混合；接下來是高速攪打攪拌出麵筋。
P牌的設計有一個酵母放置盒，這個設計在我閱讀了幾本麵包教科書後突然覺得這個設計實在太聰明了!
原因是酵母發酵會受到鹽的影響，但是麵包材料可以沒有糖不能沒有鹽，鹽是抑制酵母太過於活躍的因子。當通通混在一起也會成為麵包失敗的不定因子之一。
另一個原因是有些麵包書提到可以將酵母以外的材料進行攪拌後再放入酵母攪伴，這樣會讓麵筋長得更好。
如果手邊的麵包機沒有設計單一個獨立投放酵母的空間該怎麼辦?
但如果手邊的麵包機沒有這個槽也沒關係，可以先將酵母與水溶解後放到麵包機裡去，再加入其他的材料也可以達到同樣的效果。
是否開始覺得麵包機是一台聰明的麵包攪拌機??

接下來運用這個以上麵包機的特性來製作麵包麵團
考慮麵包機是在逐漸加熱的環境中打麵糰，再加上水溫計算公式
65 = 麵粉溫度 + 水溫 + 環溫度
這裡的環境溫度我會設定約35度，雖然是逐步加溫，到攪打完可能也不會到35度，但考量攪打的過程麵團溫度會升高，所以這樣做設定；打完的麵團終溫就不會太高。
將所有的材料放進去進行攪打，最後利用麵包機裡的溫度進行第一次發酵(這時我會拔掉電源，避免溫度加熱過頭造成麵包過發還有產生較重的發酵味)，再拿出來整形與第二次發酵最後進烤箱烘烤，就會獲得好吃的麵包....

我想~~~~這樣講可能很多人不相信，這樣做出來的麵包會比攪拌機的專業...
但如果有麵包機的朋友不妨一試，他真的是很棒的傻瓜相機...好好利用它也可以輕鬆地成為麵包大師。
另外，我提供我的青蔥麵包配方給大家試試看...

青蔥麵包(約可製作6顆)

麵團材料:
1. 高筋麵粉          400g
2. 速發酵母              8g(高油糖配方需較多的酵母)
3. 糖                       20g
4. 鹽                         8g
5. 水                     230g
6. 蛋                         1顆
7. 軟化奶油                    80g

青蔥醬材料: (這裡不寫比例可以依照個人喜好的香氣以及鹹度自由調整)
1. 蔥
2. 鹽
3. 白芝麻
4. 橄欖油

青蔥醬做法:
1. 蔥切成細末後取一個小碗放入蔥、鹽、白芝麻
2. 橄欖油用鍋子加熱到有油紋後沖入作法1內備用。

ps. 這個醬沒用完還能拿來拌麵、飯、青菜、做蔥油雞(有拍照的時候再來分享)，所以可以多做起來備用

青蔥麵包作法
1. 將酵母放到酵母槽內或者先將酵母與水再攪拌鍋裡拌勻
2. 加入奶油以外的材料，選擇"麵團"模式
3. 耐心地等到麵糰打到有成團但表面還有一點粗粗的時候加進去，或者是在機器停機快開始時加入
4. 打完的麵團不從麵包機內取出，在麵包機內進行第一次發酵。
5. 切割麵團成6分，每份在分割成2份滾成小圓形
6. 在烤盤墊上兩顆緊密的放在一起，重複6次製作成6份麵團後進行第二次(最終)發酵
7. 預熱烤箱至230度
8. 將發酵好的麵包從中間剪開，塗上清蔥醬以及全蛋液
9. 進烤箱烘烤，溫度調整至200度烤到定型後最後在拉到230度上色。
 

PS. 
1. 軟化奶油不是融化奶油，是軟軟的固體狀
2. 作法3奶油加的時機點須看各機型而定，如果熟練一點的烘焙愛好者可以觀察麵團大約打到8-9分發後加入(是說~~~都已經會看這個了還會用麵包機嗎?)
3. 有些麵粉很好操作，一下下就產生完整的麵筋(麵團光滑)，這時候可以提前暫停機器，進入第一次發酵的行程。